ШАШЛЫКИ

Шашлык по праву считается главным героем любого пикника. Трудно найти что-то более аппетитное, чем ароматное мясо, приготовленное своими руками на свежем воздухе. Летние дни немыслимы без выездов на природу, вечеринок под открытым небом и дымка от гриля. Угли тлеют, воздух наполняется манящим запахом, а сочный шашлык с луком, помидорами или румяной курицей буквально вызывает слюнки при одном воспоминании. Но всё начинается с правильного рецепта — он закладывает успех будущего застолья.

Для того чтобы шашлык удался, нужны три вещи: мангал, хорошо прогоревшие угли и качественное мясо — будь то говядина, свинина, рыба или морепродукты. Вкуснее всего готовить на мангале или барбекю. Удобны модели с разборной конструкцией, хотя в отсутствие специального оборудования подойдет и очаг из кирпичей или камней. Важный аксессуар — шампуры или решётка-гриль. Лучше использовать шампуры с чехлом, чтобы избежать травм. Решётку перед готовкой смазывают маслом, а шампуры — половинкой сырой луковицы, чтобы мясо не приставало. Насаживают мясо по волокнам, равномерно и плотно — без свободно болтающихся краев. Лук на шампур лучше не добавлять: он быстро сгорает. Помидоры тоже не самый удачный выбор — жарятся они гораздо быстрее, чем мясо. Зато лук с остатками маринада хорошо приглушает огонь, возникающий от капающего жира.

Готовка над открытым огнем — настоящее искусство со своими правилами. Шампуры выкладывают, когда угли уже раскалены, но пламени нет — нужно именно тепло от углей, а не открытый огонь. Первые минуты жарки самые важные: шампуры переворачивают постоянно, чтобы избежать подгорания. Позже можно делать это реже. Готовность проверяют по соку — если он прозрачный, шашлык готов, если розоватый — дайте мясу ещё пару минут на углях.

Теперь о маринаде.

Маринад — важный этап подготовки. Он помогает мясу стать мягким, ароматным и сочным. В его основе обычно растительное масло и кислота: винный уксус, лимонный сок или вино. Масло сохраняет сочность, кислота — делает структуру мяса нежной. Добавьте пряности, чеснок, зелень — душицу, розмарин, базилик, майоран. Аджика, горчица, ваш любимый соус — всё это приветствуется. Тут можно смело экспериментировать — строгих рамок нет.

Цитрусовые и мед отлично сочетаются с птицей: курицей, уткой или перепелом. Свинина раскрывается в маринаде с соевым соусом, коричневым сахаром и имбирем. Мясо обычно оставляют в маринаде за сутки до готовки — тогда белки преобразуются, а вкус становится насыщенным. Чем дольше мясо маринуется — тем ярче аромат. Отлично подойдут гранатовый сок, кислое молоко, сухое вино. Если мясо жирное — разбавьте уксус водой. Лука — не жалейте, он усиливает вкус. Ароматную зелень тоже можно добавить. Хорошее мясо можно и вовсе не мариновать, но с маринадом оно приобретает особый шарм.

Свежесть продукта — решающий фактор. А специи и маринады — это вкус и настроение вашего шашлыка.

Приятного аппетита!