21 рецепт блюд из грибов

8. Зразы из рыбы и грибов под соусом

Ингридиенты:

1,5 кг хорошей рыбы, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г масла, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу. 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1,5 стакана рыбного бульона, 1/4 стакана белого вина, полстакана сливок, 3 желтка, лимонный сок по вкусу

Приготовление:

Освободить филе рыбы от костей и, держа нож наискось, нарезать небольшими продолговатыми кусками (начинать резать филе надо от широкой части поперек волокон). Каждый ломтик отбить на мокрой доске, несильно ударяя тяпкой, чтобы не разрывать волокна мяса. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем, на середину каждого положить фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой. Приготовленные зразы положить в глубокую сковородку завернутой стороной вниз, влить немного рыбного бульона, сваренного из головы и костей, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать.
Приготовление грибного фарша. Мелко нарубленные шампиньоны поджарить в масле вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки и рубленым луком. Добавить соль и перец, влить 2-3 ст. ложки воды, размешать.
Приготовление соуса. 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки, посолить, растереть на глубокой сковороде, по-степенно.залить рыбным бульоном, сваренным из головы и костей рыбы, прокипятить. Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. В отдельной кастрюльке растереть 1 ст. ложку масла, втереть в нее по одному 3 желтка, постепенно влить туда же приготовленный соус, поставить на пар и проварить до густоты сметаны, добавить лимонный сок по вкусу.

9. Икра грибная

Ингридиенты:

100 г. соленых грибов 50 г. сушеных грибов 1 ст. л. масла растительного 1/2 луковицы лука репчатого 1/2 пучка лука зеленого 1 ч.л. уксуса 3%-ного чеснок, соль, перец - по вкусу     

Приготовление:

Вымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите, мелко нарубите или пропустите через мясорубку. Соленые грибы надо промыть в холодной воде и также нарубить. Мелко рубленный репчатый лук поджарьте на растительном масле, добавьте грибы и тушите 10-15 минут. За 3 минуты до окончания тушения добавьте толченый чеснок, уксус, перец, соль.

10. Икра грибная с морской капустой

Ингридиенты:

50 г. сушеных грибов, 350 г. морской капусты, 5 соленых огурцов, 4 шт. репчатого лука, 2/3 ст. растительного масла, 60 г. уксуса, молотый черный перец, соль

Приготовление:

Сушеные грибы замочить, отварить и охладить. Подготовленные грибы, соленые огурцы и отварную морскую капусту мелко порубить, добавить зелень петрушки и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Затем заправить солью, перцем и хорошо перемешать.

11. Кабачки, фаршированные грибами и рисом

Ингридиенты:

1 кг кабачков, 1/2 стакана риса, 500 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 4 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 2 яйца, сухари, соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Приготовить фарш. Репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать, добавить мелко нарезанные шампиньоны, тушить 5-10 минут. Добавить отварной рассыпчатый рис, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, молотый черный перец и все хорошо перемешать.
Кабачки очистить, разрезать поперек на дольки. Из каждого куска вынуть сердцевину. Кабачки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом и поджарить. Затем перевернуть, посолить и заполнить фаршем. Сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить сметаной и поставить в духовку. Когда кабачки зарумянятся, залить сметаной с томатом, поставить в духовку на 10 минут.
Перед подачей на стол полить соусом и посыпать зеленью.

12. Корзиночки с грибным фаршем

Ингридиенты:

3 стакана муки, 200 г. сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, для начинки: 500 г. свежих грибов, 1 луковица репчатого лука, 1 ст.л. маргарина, 1ст.л. муки, 1/4 стакана сметаны, 100 г. сыра, 2 яйца, петрушка, соль, перец

Приготовление:

Маргарин охладить, порубить с мукой, добавить желток, влить сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2-3 часа. Затем раскатать его в пласт, вырезать кружки, положить их в формочки, смазанные жиром, выпекать в горячей духовке. Для начинки грибы очистить, вымыть и залить на 5 минут подсоленной водой, а затем воду слить, грибы мелко порубить и тушить в маргарине с мелко рубленым луком. Перед тем как снять с огня, посыпать мукой, влить растертую с желтками сметану, посолить, поперчить, всыпать нарезанную зелень петрушки (готовая масса должна быть густой). Грибной массой заполнить корзиночки, сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром и поставить на 5-10 минут в горячую духовку и сразу же подавать на стол.

13. Макароны с грибами и сливками

Ингридиенты:

200 гр. макарон, 100 гр. шампиньонов, 1 головка чеснока, 50 гр любого твердого сыра, 150-200 мл сливок(11%), 1 ст. ложка сливочного масла, растительное масло, бекон - 100 гр.     

Приготовление:

Макароны поставить варить.
В это время растительное+ложка сливочного масла вылить на глубокую сковородку, добавить туда же мелко нарезанного чеснока.
Шампиньоны помыть, порезать, высыпать на сковородку и прожарить, добавить мелко порезанный бекон и еще немного пожарить. Залить сливками и добавить сваренные к этому моменту макароны.
2 минуты потушить на медленном огне постоянно перемешивая, затем добавить тертого сыра, чтобы расплавился.

14. Макаронник с грибами

Ингридиенты:

50 г. сухих грибов, 500 г. макарон, 1-2 яйца, 2 ст.л. масла растительного, лук, перец, сухари

Приготовление:

Сухие грибы вымочить, мелко порубить, жарить в масле и смешать с поджаренным луком, перцем, солью. Отварить макароны, разложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду и облить сырым яйцом. На макароны положить грибной фарш и сверху еще слой макарон, посыпать сухарями, полить маслом и поставить в духовку на 15 минут.